王记特色酱骨头

发布时间:2019-01-26 浏览次数:86


食材:大棒骨,酱汤料,生抽,老抽,黄酒,盐,鸡精,白糖,香料,八角,1两砂仁,3钱干姜,2钱香叶,1两草果,2两大红果,1钱黄姜,1钱肉蔻,1钱黄沙,1钱川葽,2钱党参,1两丁香。
  1、买来的骨头改刀成小块,不要用蛮力切这样很容易损伤刀具。通常的量是2个骨头为一份,选择两个骨头之间的缝隙切下,两面都同样处理,然后用斩骨刀1-2下就斩断了。
  2、千万不要用蛮力,技巧才是关键,用刀在大骨棒中间转圈的划出一个痕迹,划痕迹的时候稍微用电气,然后拿起大骨棒的一端将另一端用力敲在菜刀的钝面,这样大骨棒轻松就断啦!
  3、处理好的骨头放在清水中浸泡约5-6小时,每个小时要换一次水。主要是为了泡出血水。用热水焯过骨肉是会变黑的,而且口感也很差。
  4、锅里加入全部调味料与香料烧开后放入骨头。大火烧10分钟,转小火炖一个多小时即可。

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